Albóndigas rellenas de queso con papas fosforito
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800 gr de carne picada de ternera
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2 pimientos de piquillo
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2 cebolletas
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1 huevo
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2 patatas
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60 gr de miga de pan
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100 ml de leche
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100 gr de Queso Mozzarella Stelar
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Harina
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal
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Pimienta
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Perejil
Pela y pica las cebolletas finamente y ponlas a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los piquillos de la misma manera y añádelos. Sazona y rehoga bien.
Coloca la leche en un bol, añade la miga de pan y deja que se empape bien. Escurre la miga y retírale la leche sobrante.
Mezcla en un bol la carne picada, la miga de pan (remojada y escurrida) y el huevo. Añade la cebolleta con los piquillos y mezcla bien. Salpimienta, incorpora un poco de perejil picado y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
Corta el queso en dados.
Coge pequeñas porciones de carne, coloca un dado de queso en el centro de cada porción y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente.
Para las papas fosforito, pela las patatas, córtalas en lonchas finas y ponlas a remojo en un bol con agua. Escúrrelas bien, córtalas en papas fosforito, seca y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve las albóndigas con las papas fosforito y adorna con unas hojitas de perejil.